Cdi – Chef Charcutier-Salaisonnier, Responsable De Laboratoire

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L’entreprise: Maison Pineau by Nicolas Claus - Charcuterie Alpine depuis 1960

La Maison Pineau est une entreprise de charcuterie salaison fondée en 1960 dans la commune de Magland par Gustave Pineau et reprise en 2024 par Nicolas Claus Elle est connue régionalement pour la production de trois spécialités locales: le Saucisson de Magland, un saucisson sec fumé maigre, la Pormonaise, une saucisse aux choux produite entre Septembre et Avril et la Borfatte, un saucisson de grande taille similaire à un Jésus Lyonnais mais fumé. La Maison est reconnue pour son expertise des produits fumés au bois de hêtre dans ses fumoirs traditionnels hauts de 13m. En dehors de ces spécialités, nous produisons tout un panel de charcuterie locale (diots, noix de jambon, poitrine fumée, saucissons à cuire etc.).

La commercialisation de nos produits se fait en partie par notre magasin où nous revendons également une large sélection de produits régionaux (charcuterie, fromages, biscuits, confitures et miels, vins et alcools) qui représentent selon nous le meilleur de notre terroir savoyard. L’autre partie de la production est vendue auprès d’un réseau de revendeurs (Boucheries, fromageries, magasins de produits régionaux, supérettes, supermarchés) et de restaurateurs.

Le rôle: La Maison Pineau by Nicolas Claus anticipe le départ en retraite de son actuel responsable de laboratoire et recherche son futur responsable de production. Vous bénéficierez d’une année de formation aux cotés du titulaire actuel du poste pour apprendre toutes les facettes de ce rôle majeur.

Responsabilités : sous l’autorité et en collaboration avec le gérant, vos missions sont les suivantes:

- Planifier et coordonner activement nos productions de salaisons (saucissons, noix de jambon, poitrine fumée etc) et de charcuterie fraîche (saucisserie principalement à l’heure actuelle), réception des matières premières, découpe et parage des viandes, hachages, assaisonnement, salage, poussage, étuvage, séchage.

- Diriger une équipe de 3 personnes plus les renforts ponctuels nécessaires.

- Préparer et passer les commandes des intrants de production, viande en particulier, pour permettre le bon fonctionnement de l’atelier.

- Tenir à jour les fichiers de traçabilité de nos produits.

- Gérer personnellement le fumage de nos produits dans nos hautes cheminées traditionnelles qui constituent un point clé de la qualité de nos produits et de notre entreprise.

- Garantir l’ hygiène irréprochable au sein du laboratoire et de la sécurité alimentaire de nos produits.

Expérience requise :

- Vous avez une expérience de charcutier confirmée par au moins 5 ans de pratique dans un environnement artisanal ou la qualité des produits est la priorité.

- Vous avez une expérience de coaching d’autres personnes dans la production (aide charcutier, apprentis etc).

- Vous êtes à l’aise (et rapide) au poussoir, vous avez une pratique courante de production de saucissons et de saucisserie fraiche.

- Vous avez déjà géré des fichiers de traçabilité, vous êtes à l’aise devant un ordinateur.

Qualités requises :

- Vous êtes organisé.e et structuré. e, vous anticipez les tâches à venir et êtes capable de définir des priorités claires pour vous-même et pour votre équipe.

- Vous êtes capable de mener des productions de taille importante de manière efficace et productive.

- Vous avez à cœur de bien faire, vous êtes fier.e de la qualité de vos productions.

- Vous êtes autonome sur votre poste et venez de vous-même cherchez les directives qui vous permettent d’avancer dans votre travail et de prendre les décisions nécessaires au bon fonctionnement de l’atelier.

Formation :

- Vous êtes titulaire d’un CAP/BP de charcutier avec idéalement des compétences de boucherie (découpe, parage etc).

Horaires : Du lundi au vendredi de 5h30 à 13h00. Deux périodes de fermeture annuelle de deux semaines chacune début Juin et fin Août.

Rémunération : 2800 à 3200 Euros brut selon profil pour un contrat de 37,5 heures hebdomadaires.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 800,00€ à 3 200,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel