Cuoco Capo Partita

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Chef de Partie (Capo Partita)

Villa Olmi Firenze (4 Superior)*, raffinata dimora storica e destinazione gastronomica alle porte della città, ricerca un/a Chef de Partie (Capo Partita) dinamico/a, motivato/a e appassionato/a per arricchire la nostra brigata di cucina.

Il ruolo e le responsabilità

In qualità di Chef de Partie, sarai responsabile della gestione e dell'operatività della linea di tua competenza (Primi, Secondi, Antipasti o Pasticceria), garantendo qualità costante e cura nei dettagli:

· Gestione della Partita: Curare la preparazione, il montaggio e l'impiattamento dei piatti della linea assegnata per la ristorazione à la carte, e eventuali banqueting/eventi. Non si esclude una turnazione per coprire il turno delle colazioni.

· Mise en Place & Magazzino: Gestire autonomamente le mise en place giornaliere, il controllo della qualità e freschezza delle materie prime, la stoccaggio e le scorte della propria partita.

· Coordinamento Commis: Affiancare, formare e guidare i Commis di cucina, trasmettendo standard tecnici e metodo di lavoro professionale.

· Sicurezza & Igiene: Applicare con rigore le normative HACCP, garantendo l'ordine, la pulizia e la sanificazione della propria postazione e delle attrezzature.

· Sinergia di Brigata: Collaborare attivamente con il Sous-Chef e lo Chef, contribuendo a un clima di lavoro fluido, coordinato e orientato al raggiungimento degli standard qualitativi.

Profilo ricercato

· Esperienza: Almeno 2-3 anni nel ruolo di Capo Partita (o Demis Chef de Partie senior) maturati in hotel 4*/5* o ristoranti con cucina strutturata.

· Competenze tecniche: Solida padronanza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne, profonda conoscenza degli ingredienti e piena autonomia nella gestione della linea.

· Soft Skills: Precisione, prontezza d'esecuzione durante i picchi di servizio, attitudine al lavoro di squadra e orientamento al continuo miglioramento.

· Attitudine: Passione per la cucina toscana ed italiana in chiave contemporanea, rispetto della materia prima e puntualità.

Cosa offriamo

· Inquadramento: Contratto di lavoro a tempo determinato o indeterminato (in base alle competenze), livello C2 del CCNL, con retribuzione commisurata all'effettiva esperienza.

· Welfare & Benefits:

o Service charge legato ai risultati operativi e della struttura.

o Servizio mensa aziendale e parcheggio gratuito in sede.

o Pianificazione dei turni volta a garantire sostenibilità e rispetto dei riposi (work-life balance).

· Crescita & Sviluppo: Concrete opportunità di apprendimento continuo all'interno di una brigata affiatata e professionale.

· Ambiente di lavoro: Location esclusiva, postazioni di lavoro moderne e ben equipaggiate.

Sede di lavoro: Firenze Sud (Bagno a Ripoli)

Disponibilità: Immediata / Da concordare

(La struttura non dispone di alloggio)

Retribuzione: €1.650,00 al mese

Esperienza:

• Capo partita: 3 anni (Preferenziale)

Abilitazione/Certificazione:

• Attestato HACCP (Preferenziale)
• Attestato sicurezza sul lavoro (Preferenziale)

Sede di lavoro: In presenza