Chef De Cuisine H/F

Tailor Your Resume for this Job

Dans le cadre de l'ouverture de notre Guest House haut de gamme au cœur du parc de Thoiry, vous prenez en charge la direction de la cuisine de ce nouveau concept alliant bistronomie et art de vivre.

Cet établissement accueillera :

• Les clients des hébergements du parc
• Des séminaires d'entreprise
• Une clientèle extérieure exigeante

Dans un cadre exceptionnel avec vue sur les loups arctiques, vous créerez une expérience culinaire chaleureuse et cosy, où la simplicité rime avec excellence.

Poste à double dimension selon la saisonnalité :

Basse saison / Périodes creuses

• Travail en autonomie complète : vous assurez seul(e) l'intégralité de la production
• Gestion de la mise en place à la production
• Service pour petits effectifs (hébergements, clientèle externe limitée)
• Polyvalence totale : de la préparation au dressage

Haute saison / Forte affluence

• Management d'équipe : vous recrutez et encadrez une brigade saisonnière
• Leadership et coordination des commis et cuisiniers
• Gestion simultanée de multiples services (hébergements + séminaires + externe)
• Formation et animation des équipes temporaires

Cette double compétence est au cœur du poste.

Vos missions :

1. Production en autonomie

• Assurer seul(e) l'intégralité de la production culinaire
• Gérer la mise en place quotidienne
• Préparer et dresser les plats du service
• Maintenir l'excellence même en solo
• Optimiser son temps et son organisation
• Gérer les imprévus sans support

2. Management et organisation

• Recruter les saisonniers (commis, cuisiniers)
• Former rapidement les nouvelles recrues aux standards
• Organiser et coordonner le travail de la brigade
• Déléguer efficacement les tâches
• Assurer la planification des services multiples
• Animer les briefs quotidiens et garantir la cohésion
• Gérer les plannings du personnel cuisine

3. Conception et créativité culinaire

• Co-créer les cartes en collaboration avec la Direction
• Élaborer une cuisine bistronomique de saison
• Développer des propositions pour les menus séminaires
• Réaliser les fiches techniques et calculer les coûts matières
• Assurer le renouvellement régulier de l'offre
• Adapter les cartes selon les contraintes (solo vs équipe)

4. Qualité et standards

• Garantir la qualité constante des assiettes (seul ou en équipe)
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Assurer la traçabilité des produits
• Contrôler le dressage et la présentation des plats
• Maintenir les standards quel que soit l'effectif

5. Gestion économique

• Piloter les achats et négocier avec les fournisseurs locaux
• Gérer les stocks et limiter le gaspillage
• Respecter les objectifs de food cost fixés
• Adapter les commandes selon la fréquentation
• Optimiser les process en solo et en équipe

PROFIL RECHERCHÉ

Formation :

• CAP/BEP Cuisine minimum + expérience significative
• BP / Bac Pro / BTS Hôtellerie Restauration souhaité

Expérience :

• Minimum 5 ans d'expérience en cuisine gastronomique/bistronomique
• Expérience confirmée en travail SOLO (essentiel)
• Expérience en management d'équipe (3 ans minimum)
• Connaissance de la restauration événementielle (séminaires) appréciée

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires classiques et modernes
• Polyvalence totale : capable d'assurer tous les postes
• Organisation optimale pour travailler seul efficacement
• Connaissance des produits de saison et des circuits courts
• Maîtrise des normes HACCP et réglementation sanitaire
• Capacité à gérer différents volumes (10 à 150 couverts)
• Maîtrise des outils de gestion (coûts, stocks, planning)

Qualités personnelles ESSENTIELLES :

• AUTONOMIE : capacité à travailler seul sans supervision
• LEADERSHIP : capacité à fédérer et manager une équipe en haute saison
• ADAPTABILITÉ : passage fluide du mode solo au mode équipe
• RÉSISTANCE AU STRESS : gestion de la pression en solo comme en brigade
• CRÉATIVITÉ et sensibilité culinaire
• RIGUEUR et sens de l'organisation
• PÉDAGOGIE : transmission rapide aux saisonniers
• Sensibilité aux valeurs environnementales et au développement durable

Conditions spécifiques du poste :

• Contrat à durée indéterminée
• Lieu de travail : Thoiry (78)
• AVN repas
• Prime de transport
• Prise en charge de la mutuelle à 100%
• Participation
• Travail en horaires décalés /week-ends/jours fériés

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 35 000,00€ à 40 000,00€ par an

Avantages :

• Réductions tarifaires
• RTT

Expérience:

• Cuisine Gastronomique/Bistronomique: 5 ans (Optionnel)

Permis/certification:

• Permis B (Requis)

Lieu du poste : En présentiel