Chef De Partie Cuisine H/F

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FICHE DE POSTE

Chef de partie

Qui a la responsabilité d’une spécialité et d’une partie du menu et de la carte

Descriptif du poste :

Polyvalent et assurant l’ensemble des tâches de sa partie avec l’aide d’un demi chef de partie et d’un commis de cuisine, voire également des apprentis

Relations hiérarchiques :

Sous l’autorité du chef de cuisine, du sous chef et du second, par contre il dirige une équipe d’environ 2 à 3 personnes notamment les ½ chefs de partie et les commis de cuisine

Qualités requises :

- Une bonne résistance physique : le travail en station debout, l’exposition à la chaleur et au froid, les horaires sont éprouvants

- De l’ordre et de la méthode pour ne pas se laisser déborder pendant le service et les mises en place

- De la vivacité et de la rapidité dans son travail

- Le souci de la propreté et de l’hygiène, connaissance des méthodes HACCP

- Le goût de la présentation : la décoration des plats à l’identique selon la recette élaborée par le chef

- L’aptitude à travailler en équipe, savoir gérer et communiquer avec les cuisiniers de sa propre partie

Secteurs :

La cuisine et plus particulièrement sa propre partie (viande, poisson, entrée ou pâtisserie)

Responsabilités du poste et Activités du poste général :

Réalisation des préparations, des cuissons, des assaisonnements, des garnitures (légumes, féculents…), de la fabrication des sauces, de l’habillage des viande ou des poissons dans le respect des fiches techniques et planning de fabrication.

L’entretien et le nettoyage des matériels, des locaux de production, des frigos et chambres froides

Respect des règles d’hygiène dans la préparation et dans le nettoyage du poste mais également dans le conditionnement des produits finis et non finis

Gestion de refroidissement des produits cuisinés faisant l’objet d’un conditionnement à froid mais aussi respect des décongélations

Dans le cadre du nettoyage de son secteur de production, le chef de partie veille au respect du protocole de nettoyage en vigueur dans la cuisine.

Chaque fabrication doit faire l’objet de la part du cuisinier d’un contrôle du goût et de l’assaisonnement, doit faire participer le reste de son équipe aux diverses dégustations réalisées.

En cas de détection de non-conformité du produit frais ou fini, il prévient le chef de cuisine ou les seconds

Il encadre et dirige son équipe en organisant le travail et taches qui l’incombe dans sa partie, en respectant au maximum les horaires de travail mais surtout l’ambiance générale de sa partie

Contrat non logé

Rémunération : 2 000,00€ à 2 458,56€ par mois

Lieu du poste : En présentiel