Sommelier

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SOMMELIER | Il Fogliano Hotel New Life

Il Fogliano Hotel New Life è una realtà indipendente dell’hospitality italiana, nata dalla visione imprenditoriale di Gianluca Boldreghini e cresciuta negli ultimi anni attraverso un percorso di continua evoluzione.

Situato in una posizione unica, tra il mare e il Lago di Fogliano, all’interno del Parco Nazionale del Circeo, il Fogliano è oggi un progetto che integra hotel, ristorazione, banqueting, eventi privati e aziendali, beach club e attività stagionali.

Un luogo nel quale ogni elemento — accoglienza, cucina, servizio, ambiente — deve contribuire a costruire un’esperienza riconoscibile.

Oggi stiamo lavorando a una nuova fase del nostro progetto gastronomico.

Vogliamo elevare ulteriormente il livello della ristorazione del Fogliano, costruendo un’identità capace di distinguersi per qualità, eleganza, ricerca e personalità, con l’ambizione di conquistare nel tempo riconoscimenti importanti e l’attenzione delle guide, della critica e della stampa specializzata.

In questo percorso, il vino rappresenta per noi un elemento fondamentale.

Per questo siamo alla ricerca di un Sommelier che condivida la nostra visione e che sappia trasformare la conoscenza del vino in una parte autentica dell’esperienza dell’ospite.

IL RUOLO

Cerchiamo un professionista con solida cultura enologica, sensibilità, eleganza e naturale predisposizione all’ospitalità.

Una persona capace di conoscere profondamente ciò che propone, ma soprattutto di comprenderne il valore all’interno dell’esperienza gastronomica.

Per noi essere Sommelier non significa semplicemente conoscere etichette, territori e annate.

Significa saper ascoltare l’ospite, comprenderne i gusti e accompagnarlo nella scelta, suggerendo il vino giusto con competenza, misura e personalità.

Significa saper raccontare una bottiglia senza trasformare il servizio in una lezione.

Significa creare curiosità, emozione e fiducia.

Il Sommelier collaborerà a stretto contatto con l’Executive Chef e con il team di sala per costruire un dialogo costante tra cucina, vino e servizio, contribuendo direttamente all’identità gastronomica del Fogliano.

Le principali responsabilità includono:

• Gestire e sviluppare la proposta enologica del Fogliano, contribuendo alla costruzione di una carta dei vini riconoscibile, contemporanea e coerente con la nostra visione gastronomica.
• Curare il servizio del vino durante il pranzo e la cena, garantendo presenza, attenzione ed elevati standard qualitativi.
• Accompagnare l’ospite nella scelta attraverso un approccio competente, elegante e mai invasivo.
• Costruire percorsi di abbinamento capaci di valorizzare la cucina e amplificare l’esperienza gastronomica.
• Collaborare con l’Executive Chef nello sviluppo dei wine pairing e nell’evoluzione della proposta Food & Beverage.
• Ricercare produttori, territori ed etichette capaci di rendere la cantina interessante, dinamica e distintiva.
• Valorizzare le eccellenze del territorio mantenendo, allo stesso tempo, uno sguardo aperto sul panorama enologico italiano e internazionale.
• Gestire cantina, inventari, approvvigionamenti, rotazione delle referenze e corretta conservazione delle bottiglie.
• Monitorare costi, marginalità e performance della proposta beverage, con attenzione agli obiettivi economici dell’area.
• Curare i rapporti con produttori, distributori e partner del settore.
• Contribuire alla formazione del personale di sala, diffondendo cultura del vino e capacità di vendita.
• Partecipare allo sviluppo di degustazioni, eventi, collaborazioni e iniziative dedicate al mondo del vino.
• Contribuire alla crescita della reputazione gastronomica del Fogliano e al percorso della struttura verso riconoscimenti e attenzione da parte del settore.

IL PROFILO CHE CERCHIAMO

Il candidato ideale possiede:

• Esperienza come Sommelier in ristoranti, hotel, resort o strutture hospitality di alto livello.
• Solida conoscenza dell’enologia italiana e internazionale.
• Conoscenza delle principali denominazioni, territori, vitigni, produttori e tendenze contemporanee del mondo del vino.
• Capacità di costruire e gestire una carta dei vini equilibrata dal punto di vista qualitativo ed economico.
• Ottima conoscenza delle tecniche di servizio e degli abbinamenti cibo-vino.
• Sensibilità gastronomica e capacità di dialogare con la cucina.
• Eleganza, presenza e naturale capacità di relazione con l’ospite.
• Capacità di raccontare il vino in maniera coinvolgente, comprensibile e mai autoreferenziale.
• Orientamento alla vendita attraverso un approccio consulenziale e attento alle esigenze dell’ospite.
• Precisione nella gestione della cantina, degli stock e degli approvvigionamenti.
• Buona conoscenza della lingua inglese.
• Curiosità, ricerca e desiderio di continuare a crescere professionalmente.

Titoli e certificazioni professionali riconosciuti nel mondo della sommellerie rappresentano un elemento preferenziale.

LA NOSTRA IDEA DI CANTINA

Non cerchiamo una carta costruita per accumulare etichette.

Cerchiamo una selezione che abbia qualcosa da dire.

Una cantina capace di raccontare il territorio, ma senza fermarsi al territorio.

Vogliamo valorizzare il Lazio e le sue espressioni più interessanti, affiancandole ai grandi territori italiani e internazionali, ai produttori di riferimento e a realtà meno conosciute che meritano di essere scoperte.

Una carta capace di avere profondità senza perdere leggibilità, prestigio senza diventare prevedibile, ricerca senza diventare esercizio di stile.

PERCHÉ IL FOGLIANO

Entrare nel Fogliano Hotel New Life significa contribuire alla costruzione di un progetto gastronomico che vuole crescere e affermare una propria identità.

Significa lavorare in un contesto straordinario, tra il mare e la natura del Parco Nazionale del Circeo, all’interno di una realtà indipendente nella quale le persone possono contribuire concretamente all’evoluzione del progetto.

Offriamo:

• Un ruolo centrale nello sviluppo della proposta enologica del Fogliano.
• Collaborazione diretta con Executive Chef, management e Proprietà.
• Spazio per contribuire alla costruzione e all’evoluzione della carta dei vini.
• Un progetto gastronomico con ambizioni importanti di crescita e riconoscimento.
• Contratto e pacchetto retributivo commisurati all’esperienza e al valore del candidato.
• Opportunità di crescita all’interno di una realtà hospitality indipendente, dinamica e in evoluzione.

Non cerchiamo semplicemente qualcuno che conosca il vino.

Cerchiamo qualcuno che sappia farlo vivere.

Una persona capace di trasformare una bottiglia in un racconto, un abbinamento in una scoperta e il servizio in un ricordo.

Perché il vino, quando viene scelto e raccontato nel modo giusto, non accompagna semplicemente un piatto.

Completa un’esperienza.

Se condividi questa visione, saremo lieti di conoscerti.

Il Fogliano Hotel New Life

Retribuzione: a partire da €1.800,00 al mese

Sede di lavoro: Di persona