Restaurant Manager

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RESTAURANT MANAGER | Il Fogliano Hotel New Life

Ci sono luoghi che si ricordano per ciò che si è mangiato.
Altri per come ci si è sentiti.

Noi vogliamo essere ricordati per entrambi.

Situato tra il mare e il Lago di Fogliano, all’interno del Parco Nazionale del Circeo, il Fogliano è una realtà indipendente dell’hospitality italiana che negli ultimi anni ha intrapreso un importante percorso di crescita e trasformazione.

Un progetto che integra hotel, ristorazione, banqueting, eventi privati e aziendali, beach club e attività stagionali e che oggi vuole compiere un ulteriore passo nella costruzione della propria identità gastronomica.

La nostra ambizione è chiara: elevare il livello della ristorazione del Fogliano, costruendo un’esperienza capace di distinguersi per qualità, eleganza, personalità e attenzione all’ospite.

Vogliamo creare un ristorante nel quale cucina e sala parlino lo stesso linguaggio.

Un luogo capace di conquistare i nostri ospiti, ma anche di costruire nel tempo una reputazione forte e riconoscibile, creando le condizioni per ottenere riconoscimenti importanti e l’attenzione delle guide, della critica e della stampa specializzata.

Per accompagnare questa evoluzione siamo alla ricerca di un Restaurant Manager che condivida la nostra visione e abbia la capacità di trasformarla, ogni giorno, in esperienza.

IL RUOLO

Il Restaurant Manager sarà responsabile della gestione complessiva del ristorante e della qualità dell’esperienza in sala.

Cerchiamo una figura con presenza, eleganza, leadership e una profonda cultura dell’ospitalità.

Un professionista capace di guidare il servizio senza renderlo rigido, di anticipare le esigenze dell’ospite senza essere invadente e di costruire una squadra capace di esprimere ogni giorno standard elevati.

Per noi, infatti, l’eccellenza in sala non coincide con la formalità.

Significa precisione senza freddezza, eleganza senza distanza, attenzione senza invadenza.

Significa conoscere l’ospite, saperlo leggere, comprenderne i tempi e trasformare ogni interazione in un gesto di autentica ospitalità.

Il Restaurant Manager sarà una figura fortemente operativa, presente durante i servizi e punto di riferimento costante per la brigata di sala.

Collaborerà a stretto contatto con Executive Chef e Sommelier, creando un dialogo continuo tra cucina, vino e servizio affinché ogni elemento contribuisca alla stessa esperienza.

Le principali responsabilità includono:

• Guidare e supervisionare le operations quotidiane del ristorante, garantendo standard di servizio elevati e costanti.
• Essere presente durante il servizio, coordinando la brigata e assicurando fluidità, precisione e attenzione all’ospite.
• Costruire e sviluppare una cultura del servizio riconoscibile, coerente con il posizionamento e con le ambizioni del Fogliano.
• Accogliere e seguire gli ospiti con attenzione, sensibilità e capacità di personalizzazione dell’esperienza.
• Coordinare, motivare e sviluppare il team di sala attraverso una leadership autorevole, presente e orientata alla crescita.
• Definire ruoli, procedure e standard operativi, garantendone la corretta applicazione.
• Collaborare con l’Executive Chef per assicurare una perfetta integrazione tra cucina e sala.
• Collaborare con il Sommelier affinché proposta gastronomica e proposta enologica siano raccontate e valorizzate in maniera coerente.
• Gestire prenotazioni, assegnazione dei tavoli e flussi del servizio, ottimizzando occupazione e qualità dell’esperienza.
• Monitorare costantemente la soddisfazione degli ospiti, intervenendo con tempestività e sensibilità nella gestione di eventuali criticità.
• Conoscere profondamente menu, ingredienti, tecniche e proposta enologica per garantire un racconto competente e coinvolgente.
• Monitorare KPI, produttività e costi del reparto, contribuendo al raggiungimento degli obiettivi economici del Food & Beverage.
• Collaborare con il management nello sviluppo di strategie volte ad aumentare fatturato, marginalità e qualità percepita.
• Favorire una cultura orientata alla vendita attraverso competenza, ascolto e capacità di valorizzare l’esperienza, evitando approcci commerciali invasivi.
• Collaborare con banqueting ed eventi quando necessario, assicurando coerenza negli standard di ospitalità.
• Contribuire attivamente al percorso di crescita e al posizionamento gastronomico del Fogliano.

IL PROFILO CHE CERCHIAMO

Il candidato ideale possiede:

• Esperienza consolidata come Restaurant Manager, Maître o Assistant Restaurant Manager in ristoranti, hotel, resort o strutture hospitality di alto livello.
• Solida conoscenza delle dinamiche operative della ristorazione e del servizio di sala.
• Esperienza nella gestione e nello sviluppo di team.
• Leadership naturale, presenza ed eleganza professionale.
• Forte orientamento all’ospite e capacità di leggere e anticipare esigenze differenti.
• Ottima conoscenza degli standard di servizio della ristorazione di livello.
• Cultura gastronomica e interesse autentico per il mondo della cucina e del vino.
• Capacità di lavorare in perfetta sintonia con Executive Chef e Sommelier.
• Capacità organizzativa e attenzione quasi ossessiva ai dettagli.
• Orientamento commerciale e capacità di contribuire alla crescita del fatturato senza compromettere l’eleganza del servizio.
• Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo lucidità, controllo e attenzione all’ospite.
• Buona conoscenza degli indicatori economici della ristorazione e sensibilità verso costi, produttività e marginalità.
• Ottima conoscenza della lingua inglese.
• Mentalità aperta, curiosità e desiderio di contribuire alla costruzione di un progetto nel lungo periodo.

Esperienze maturate in contesti caratterizzati da ristorazione fine dining, hotellerie di lusso o ristoranti riconosciuti dalle principali guide gastronomiche rappresentano un elemento preferenziale.

LA NOSTRA IDEA DI SERVIZIO

Non cerchiamo una sala costruita sulla formalità.

Cerchiamo una sala costruita sull’intelligenza dell’ospitalità.

Crediamo in un servizio elegante ma contemporaneo, capace di adattarsi all’ospite e al momento.

Un servizio nel quale nulla sembri meccanico.

Il Restaurant Manager dovrà essere capace di trasmettere questa cultura alla propria squadra: osservare prima di intervenire, ascoltare prima di proporre, conoscere profondamente ciò che viene servito e comprendere che spesso sono i dettagli più piccoli a determinare la percezione di un’esperienza.

Vogliamo che cucina, vino e sala abbiano la stessa ambizione e la stessa voce.

Perché un grande piatto può sorprendere.

Ma è l’insieme dell’esperienza a far desiderare a un ospite di tornare.

PERCHÉ IL FOGLIANO

Entrare nel Fogliano Hotel New Life significa contribuire alla costruzione di un progetto gastronomico che sta entrando in una nuova fase della propria evoluzione.

Significa lavorare in un contesto straordinario, tra il mare e la natura del Parco Nazionale del Circeo, all’interno di una realtà indipendente nella quale idee, responsabilità e capacità individuali possono avere un impatto concreto.

Offriamo:

• Un ruolo centrale nello sviluppo dell’esperienza ristorativa del Fogliano.
• Collaborazione diretta con Executive Chef, Sommelier, management e Proprietà.
• La possibilità di costruire e far crescere una brigata di sala secondo standard di servizio elevati.
• Spazio reale per contribuire alla definizione della cultura dell’ospitalità e del servizio del Fogliano.
• Un progetto gastronomico con ambizioni importanti di crescita, posizionamento e riconoscimento.
• Contratto e pacchetto retributivo commisurati all’esperienza e al valore del candidato.
• Opportunità di crescita all’interno di una realtà hospitality indipendente, dinamica e in continua evoluzione.

Non cerchiamo semplicemente qualcuno che sappia gestire una sala.

Cerchiamo qualcuno che sappia darle personalità.

Una persona capace di guidare una squadra, leggere un ospite, governare un servizio e comprendere che l’eccellenza non nasce da un singolo gesto, ma dalla capacità di rendere straordinariamente coerenti centinaia di piccoli dettagli.

Perché il nostro obiettivo non è semplicemente servire bene.

È fare in modo che l’ospite desideri tornare.

Se condividi questa visione, saremo lieti di conoscerti.

Il Fogliano Hotel New Life

Retribuzione: a partire da €2.200,00 al mese

Sede di lavoro: Di persona